NOVICE
DAN BUREAU VERITAS 2026
TACCP in VACCP - zaščita živil in obvladovanje tveganj za goljufije živil v praksi
Namen
TACCP (Threat Assessment and Critical Control Points) predstavlja sistem obvladovanja zaščite živil (Food Defence). Vključuje aktivnosti, povezane z zaščito proizvodov pred namernimi (premišljenimi in/ali naklepnimi) dejanji onesnaženja in/ali nedovoljenimi posegi (npr. bio-terorizem, sabotaže...).
Sistem VACCP (Vulnerability Assessment and Critical Control Points) predstavlja sistem obvladovanja tveganj za goljufije živil (Food Fraud). Sistem VACCP ščiti pred namernim ponarejanjem, zamenjavo, dodajanjem, razredčevanjem, prepovedanim trgovanjem, napačnim označevanjem živila, navajanjem netočnih informacij o izdelku oziroma napačnih ali zavajajočih izjav o izdelku zaradi gospodarske oziroma ekonomske koristi.
NAMEN SEMINARJA
- Predstaviti sistem obvladovanja zaščite živil TACCP
- Predstaviti sistem obvladovanja ranljivosti na potvorbe VACCP
- Pojasniti, kako oziroma na kakšen način v podjetju sistema TACCP in VACCP vzpostaviti in kako ju vzdrževati
- Pokazati nekaj primerov iz prakse
Zaželeno je, da udeleženci poznajo načela HACCP ter načela dobre proizvodne in higienske prakse.
Komu je seminar namenjen
- Odgovornim za sisteme vodenja varnosti živil
- Vodjem in članom HACCP skupin
- Organizatorjem prehrane
- Vsem zainteresiranim
Vsebina seminarja
- Sistem obvladovanja zaščite živil TACCP (Food Defence) – predstavitev in namen
- Načrt zaščite živil:
- Namen in cilji načrta
- Dejavniki, ki vplivajo na izdelavo načrta
- Koraki vzpostavitve načrta zaščite živil
- Odgovornost za zaščito proizvodov
- Ocena ogroženosti
- Praktični primeri
- Sistem obvladovanja tveganj za goljufije živil VACCP (Food Fraud) – predstavitev in namen
- Vzpostavitev sistema VACCP v podjetju
- Primer načrta omilitve ranljivosti za goljufije in primeri kontrolnih ukrepov
- Praktični primeri
- Razprava, odgovori na vprašanja, zaključek