HACCP – Od osnov do izvedbe v praksi

Namen

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) oz.  analiza dejavnikov tveganja in kritičnih kontrolnih točk je sistematičen preventivni pristop k varnosti živil pred (mikro)biološkimi, kemičnimi in fizikalnimi tveganji. Slednja se lahko pojavijo v proizvodnih procesih in povzročijo, da končni izdelek ni varen za uporabnika.

Temelji na sedmih načelih, ki jih je razvila Komisija Codex Alimentarius, da bi podjetjem v prehranski industriji pomagali pri prepoznavanju in nadzoru tveganj v celotnem proizvodnem procesu.

NAMEN SEMINARJA

• Predstaviti  sistem zagotavljanja varnosti živil oz. proizvodov HACCP (ponoviti osnove sistema HACCP);
• Pojasniti, kako oziroma na kakšen način ga v podjetju vzpostaviti  in kako ga vzdrževati (prenos teorije v vsakodnevno, praktično uporabo).

Komu je seminar namenjen

• Odgovornim za sisteme vodenja varnosti živil
• Vodjem in članom HACCP skupin
• Organizatorjem prehrane
• Vsem zainteresiranim

Vsebina seminarja

• Sistem zagotavljanja varnosti živil HACCP:
• Predstavitev sistema HACCP, njegovi cilj in namen
• Definicije pojmov, kot so: tveganje, nevarnost, dejavniki tveganja, analiza dejavnikov tveganja, kritična kontrolna točka, kontrolni ukrep, prerekviziti
• Izdelava HACCP sistema po korakih
• Analiza dejavnikov tveganja in določitev kritičnih kontrolnih točk
• Primeri iz prakse
• Reševanje primerov iz prakse udeležencev
• Razprava, odgovori na vprašanja, zaključek